Отвар из полыни от блох как приготовить


Полынь от блох: достоинства и недостатки травы

Полынь от блох – одно из самых востребованных народных средств в борьбе с кровососущими паразитами. Многолетнее растение поможет не только избавиться от насекомых в квартире, но и вылечить домашних животных.

Полынь эффективно борется с различными вредителями и паразитами.

Действие полыни на блох в квартире

Горькая трава активно используется в качестве репеллентного средства благодаря содержанию в ней эфирного масла, состоящего из органических соединений – терпеноидов.

Испаряясь, маслоподобные компоненты наполняют комнату сильным специфическим запахом, которого боятся блохи.

Плюсы и минусы растения

В отличие от специализированных химикатов, народный метод борьбы с блохами является безопасным. Натуральные средства, приготовленные на основе полыни, помогают обработать помещение без риска для здоровья человека и его питомцев, поэтому составы можно применять для дезинфекции шерсти собак и кошек.

Полезные свойства полыни.

Природный репеллент используют как для выведения насекомых из дома, так и в целях профилактики их появления и распространения. К достоинствам данного способа относятся его доступность и простота использования.

По сравнению с современными инсектицидными препаратами средства, приготовленные в домашних условиях, менее действенны. Растение и составы на его основе дают временный эффект, т. к. эфир полыни имеет свойство быстро улетучиваться.

Такой способ помогает изгнать только взрослых особей, но не позволяет избавиться от их личинок и яиц. Чтобы полностью очистить жилое пространство от появившихся в нем паразитов, необходимо подвергать помещение обработке несколько раз.

К минусам способа относится то, что при регулярном его применении блохи становятся менее чувствительны к растительному репелленту.

Формы использования и способ приготовления

Для отпугивания блох траву, именуемую в народе чернобыльником, используют не только в свежем виде, но и для приготовления водного, спиртового растворов и масляной вытяжки. Сделать домашнее средство достаточно просто.

Отвар полыни

Готовится легко, процесс занимает не более 15 минут.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Уничтожение блох с помощью отвара полыни.
  1. Нужно свежие листья мелко порубить и слегка примять.
  2. 50 г полученного сырья поместить в кастрюлю и залить 2 л кипятка.
  3. Емкость поставить на слабый огонь и прокипятить на протяжении 3 минут.
  4. Отвар снять с огня и дать настояться в течение 30-40 минут.
  5. Жидкость пропустить через плотную ткань либо марлю.

Состав переливают в пульверизатор и распыляют в местах предполагаемого обитания вредителей. Этот отвар допускается добавлять в воду, предназначенную для мытья пола. Для получения положительного результата использовать отвар рекомендуется сразу после приготовления.

Настойка из травы

Действенным способом борьбы с переносчиками многих опасных инфекций является спиртовая настойка полыни. Средство применяют для выведения паразитов у животных и предотвращения их повторного заражения.

Чтобы приготовить растительный экстракт, нужно сухие цветки и листья перемолоть с помощью кофемолки до порошкообразного состояния.

После чего материал засыпают в стеклянный сосуд с герметичной крышкой и заливают водкой либо спиртом, концентрация которого не должна превышать 50% об.

Готовят настойку, соблюдая пропорцию 1:6. Емкость ставят в место, где поддерживается температура на уровне +18…+20°С. Настаивают в течение 7 дней. Пока растительный материал экстрагируется, его следует обязательно взбалтывать (не менее 1 раза в 2 дня). Готовое средство нужно профильтровать и наносить на шерсть питомца вдоль позвоночника от затылка до хвоста.

Масло полыни

К самым востребованным средствам против эктопаразитов относится рецепт масла полыни. Для приготовления мацерата желательно использовать не сухие, а немного подвяленные верхние побеги и листья.

Для этих целей понадобится емкость из стекла с широким горлом и плотно закрывающейся крышкой (например, стеклянная банка объемом 0,5 л).

Сосуд наполняют почти доверху заранее приготовленным сырьем и заливают маслом оливы, чтобы травяная масса была полностью покрыта. Если оливкового под рукой не оказалось, то в качестве основы советуют использовать другое растительное масло.

Масло полыни применяется для уничтожения блох.

Емкость с содержимым ставят в темное, нехолодное место и настаивают на протяжении 14 дней. При этом нельзя забывать, что сосуд нужно встряхивать. Проделывать данную процедуру необходимо не менее 1 раза в 2 дня.

По истечении отведенного времени масляную субстанцию с помощью сложенной в несколько слоев марли нужно отделить от растительной составляющей. Хранить средство рекомендуют в холодильнике.

Чтобы отпугнуть членистоногих насекомых, достаточно капнуть несколько капель мацерата на ткань или бумажную салфетку и разложить их по комнатам.

Как разложить свежую полынь

Для профилактики и избавления от паразитов свежие веточки полыни раскладывают по углам помещения и перед входом в дом. Также растение можно порезать на небольшие части и посыпать вдоль плинтусов.

Как правильно заготавливать полынь как инсектицидное средство

В природе существует большое количество видов растения, но отпугивающее действие способна оказывать только горькая полынь. Чтобы ее не спутать с другим видом этой травы, нужно знать, как она выглядит.

Способ приготовления настоя полыни.

Для изготовления инсектицидных средств используют преимущественно листья и цветущие верхушки растения, т. к. в них сосредоточено наибольшее количество эфирных масел.

Сырье должно быть сухим, чистым, без признаков плесени и гнили.

На качество сырья оказывает влияние не только время сбора, но и способ сушки и хранения.

Для заготовки травы требуется выбирать сухие солнечные дни во время ее цветения, т. е. с середины июня по конец июля. Срезать полынь следует ножом или серпом.

Предпочтение лучше отдавать кустам, располагающимся на открытых солнцу местах, поскольку в них сконцентрировано больше активных веществ, чем при произрастании в тени.

Для того чтобы растительное сырье не потеряло свои репеллентные свойства, сушить его рекомендуют сразу после сбора.

Перед тем как приступить к процессу, нужно собранную траву перебрать, удалить мусор и поврежденные части. Сушить полынь рекомендуется в хорошо проветриваемых помещениях или на улице под навесом. В случае отсутствия такой возможности допускается воспользоваться духовкой либо сушилкой.

Правила хранения

Хранить полынь нужно в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей. При соблюдении этих условий хранения сырье полностью сохраняет свои свойства и пригодно для использования в течение 2 лет.

Отзывы пользователей

Татьяна, 52 года, Зеленодольск: “Про отпугивающее свойство полыни узнала еще в детстве от своей бабушки, поскольку она постоянно использовала высушенную траву не только от блох, но и от грызунов. После того как завела себе пушистого друга, не раз приходилось сталкиваться с неприятными насекомыми. Вылечить домашнего любимца всегда помогала настойка на основе полыни”.

Станислав, 49 лет, Череповец: “Более 7 лет являюсь владельцем 2 прекрасных померанских шпицев. За это время перепробовал немало препаратов и народных средств от блох для собак. Уже более 5 лет в качестве профилактического средства использую масляный экстракт полыни горькой. За этот период время растительное средство ни разу не подвело. Теперь часто советую своим знакомым прибегнуть к такому методу отпугивания вредителей”.

Антонина Ивановна, 64 года, Александровск: “Живу на 1 этаже многоэтажного дома, поэтому в квартире периодически появляются блохи. Полынь – это единственное народное средство, которое спасает от назойливых паразитов. В летнее время траву использую в свежем виде, а зимой на ее основе готовлю отвар, который разбрызгиваю в доме, уделяя особое внимание щелям, плинтусам, дверному проему. Растение помогает быстро избавиться от насекомых, является безопасным и недорогим средством”.

 

Предыдущая

БлохиОпасны ли блохи собак для человека

Следующая

БлохиКак избавиться от земляных блох

Как приготовить чай из полыни

Jupiterimages / Brand X Pictures / Getty Images

Artemisia absinthium или полынь - одна из самых горьких трав, известных человеку. Серо-зеленый многолетник, произрастающий в Европе, Средней Азии и некоторых частях Северной Америки. Чай из полыни в основном изготавливается в лечебных целях для лечения ревматизма, подагры и кишечных паразитов, особенно лямблии. Это также традиционное средство от «покрытого налетом языка», болезней желудка и желчного пузыря.Также можно пить чай из полыни, когда вы выздоравливаете от простуды или гриппа, поскольку он считается укрепляющим и тонизирующим напитком. Наконец, чай из полыни иногда употребляют в качестве наркотического средства или стимулятора умственного развития.

Приготовление чая из полыни

Положите 1/2 чайной ложки или 1 чайную ложку сушеных листьев полыни в чашку или стакан. Залейте листья 1 стаканом горячей воды. В некоторых рецептах требуется горячая, но не кипящая вода, в других - кипящая. В любом случае очень важно, чтобы вы использовали не более одной чайной ложки листьев, поскольку они очень крепкие и горькие.

Дайте чайной смеси настояться несколько минут. Вы можете подсластить, если хотите, но он настолько горький, что даже подслащивание не может сильно изменить вкус. Вы можете пить чай из полыни после еды, так как он будет легче усваиваться и перевариваться на полном желудке.

Смешайте чай из полыни с другим травяным чаем, например с мятой или анисовым чаем, чтобы уменьшить горечь. Вы можете погрузить листья в горячий или кипящий травяной чай.

Совет

Вы также можете использовать чай из полыни несколькими внешними способами.Купайте собаку разбавленным отваром из полыни, чтобы предотвратить появление блох. С помощью чая можно дезинфицировать раны и порезы, а также использовать его в качестве инсектицида.

Предупреждение

Чай полыни не следует употреблять в качестве лекарства в течение периодов времени, превышающих три-четыре недели. Даже во время лечебного периода вы должны быть осторожны, чтобы не злоупотреблять полынью, поскольку она может быть ядовита в длительных количествах. Побочные эффекты включают судороги, рвоту, делирий и даже смерть. Токсичность полыни заключается в первую очередь в эфирном масле, которого очень мало в чайных листьях.Тем не менее, многие источники предупреждают о возможной токсичности чрезмерно выпитого чая из полыни.

Полынь не везде разрешена законом, поэтому убедитесь, что у вас есть законное право покупать и использовать это растение.

.

Отвар - Обзор традиционной техники


30 ноября / -1

Спенсера В. Томаса (техника пивоварения)

Настоящему отварному затору, возможно, и нет замены, но эти эксперименты показывают, что использование скороварки может дать отличные результаты с гораздо меньшими затратами.

Приготовление отваров вызывает споры в современных пивоваренных кругах.Мы знаем, что, как минимум, средневековые пивоварни и пивоварни эпохи Возрождения использовали отварное затирание для обеспечения предсказуемого повышения температуры в отсутствие термометров и контролируемого тепла для своих заторных чанов. Однако эта практика по-прежнему используется на домашних пивоварнях и даже на коммерческих пивоварнях в Германии и, в меньшей степени, в Соединенных Штатах.

Приверженцы заявляют о множестве преимуществ отварного затирания. Многие домашние пивовары, например, используют отварное затирание, чтобы придать пиву характер континентального солода.По крайней мере, поэтому я им и пользуюсь. Дэррил Ричман в книге Bock подчеркивает важность затирания отваров для пивоварения в чрезвычайно солодовом стиле Bock. В New Brewing Lager Beers Грег Нунан утверждает, что отвар имеет ряд других преимуществ, включая повышенную конверсию крахмала, эффективное затирание плохо модифицированного солода, лучшее образование горячего разрыва и уменьшение аэрации на горячей стороне.

Никто не будет спорить, что у отварного затирания есть обратная сторона: это очень трудоемкая практика.Даже сусло с одним отваром добавляет как минимум час к варочному дню. Если ваше время варки уже ограничено, у вас может не быть лишних часов, которые можно потратить на поиски этого неуловимого солодового характера.

Помня об этом, я решил изучить некоторые альтернативные способы повышения солодовости пива. Я был заинтригован обсуждениями в списке рассылки Homebrew Digest о варке под давлением сусла или затора для усиления образования меланоидина для усиления солодового характера.Внутренняя часть скороварки при давлении 10 фунтов легко достигает температуры 240 ° F (115 ° C). При этой температуре реакции Майяра (один из типов реакции потемнения) между сахарами и аминокислотами в сусле протекают намного быстрее, чем при нормальной температуре кипения (реакции Майяра производят соединения, которые имеют вкус хлеба, тостов и солода).

В этой статье я описываю и тестирую две альтернативы традиционному отварному пюре. Первый включает варку под давлением всего или части сусла в течение части времени кипения.Второй вариант ближе к отварному затору в том, что часть затора удаляется и варится под давлением в течение короткого времени, а затем возвращается на оставшуюся часть графика затора. Полученное пиво сравнивают на слепой дегустации с пивом, приготовленным с использованием методов однократного настаивания и однократного отварного затирания.

Чтобы просмотреть нашу подборку переделанных охладителей заторного чана и резервуаров для горячих напитков!

Обзор метода отвара

Оксфордский словарь английского языка определяет отвар как «кипячение в воде… для извлечения растворимых частей или компонентов вещества.Проще говоря, отварное сусло - это такое, в котором часть сусла отваривается.

Зачем кому-то это делать? Начинающих домашних пивоваров предупреждают, что кипячение специальных зерен выделяет танины и делает пиво жестким и терпким. Тем не менее, декоктированное пиво считается одним из самых мягких и солодовых сортов пива. Как мы можем согласовать эти факты? Краткий обзор отвара решит эту дилемму.

Истоки отвара: В «старые времена» отварное затирание служило двум целям.«Это обеспечило способ получения предсказуемых температур в неотапливаемом заторном чане до разработки надежных термометров. И, что, возможно, более важно, он предоставил способ эффективного затирания плохо модифицированного солода.

Без термометра единственный способ добиться предсказуемого повышения температуры в заторном чане - это добавить отмеренное количество кипящей воды. Однако проблема с добавлением кипящей воды заключается в том, что он также разбавляет затор. Если требуется несколько этапов затирания, необходимо добавлять все больше и больше воды.Чтобы спасти затор от водянистой гибели, а чан от переполнения, единственной альтернативой было удалить часть жидкости из чана, довести его до кипения и затем вернуть в чан. Этот метод повышает температуру затора без увеличения его объема.

К сожалению, поскольку большинство ферментов находится в жидкой части затора, кипячение также разрушает их способность превращать крахмал в сахар. Хотя первые пивовары не знали о ферментах, они, должно быть, быстро обнаружили последствия подавления ферментативной активности.Вместо того, чтобы принимать полностью жидкие отвары, они брали в основном зерно, кроме последнего отвара, с достаточным количеством жидкости, чтобы отвар не пригорел.

Этот шаг в развитии отварного затирания привел к его второму преимуществу: ранний солодовый ячмень обычно плохо модифицировался; кипячение зерна во время отваривания разрывает гранулы крахмала и размягчает неизмененные кончики ячменного солода, тем самым повышая эффективность экстракции и получая более крепкое пиво из того же количества солода.Опять же, хотя у первых пивоваров не было ареометров, они наверняка осознали, что могут приготовить больше пива или такое же количество более крепкого пива, отваривая затор.

Устойчивость отвара сегодня: С появлением термометров, нагретых чан для затора (не говоря уже о системах RIMS) и современных солодов, пивоварам сегодня не требуется метод отварки для повышения температуры затора или преобразования недостаточно модифицированного солода. Так зачем нам отвар? Из-за третьего преимущества отвара: аромата, который он придает.

Кипячение солода стимулирует реакцию Майяра, которая приводит к усилению солодового, тостового вкуса и аромата, а также более глубокого цвета сусла. Это те же реакции, которые вызывают аромат корочки хлеба и стейков на гриле. Некоторое количество румяности Майяра также присутствует в обожженном солоде, поэтому темный солод обычно более солодовый на вкус, чем светлый.

Типовые графики отваров

Традиционный режим отварки может включать в себя одну, две или три стадии отварки и, таким образом, называется затором с однократным, двукратным или тройным отваром.На каждом этапе часть затора удаляется, нагревается через одну или несколько стадий преобразования сахара и кипятится в течение 20–60 минут. * Затем отвар постепенно и плавно возвращается в заторный чан при осторожном перемешивании, повышая температуру затора. до следующей точки отдыха. Было опубликовано множество типичных графиков отваров, хотя пивовары, безусловно, могут изменять количество и температуру отваров в соответствии с их параметрами рецептуры, используемым солодом и индивидуальной настройкой пивоварни.

На приведенном выше графике показан пример упрощенной схемы затирания с тройным отваром. В действительности, конечно, остальные температуры непостоянны, и поддержание температуры оставшегося сусла (части, которая не отваривается) может потребовать периодических инфузий кипятка или других средств нагрева. Этот график, рассчитанный на четыре с половиной часа, соответствует графику, рекомендованному Нунаном. В другом прекрасном справочнике Ричман приводит диаграмму, изображающую схему тройного отварки, используемую пивоварней Weihenstephan; график затирания длится почти семь часов!

Тройной отвар: Тройной отварочный затор - самый интенсивный и самый продолжительный из отварных заторов.Он подходит для плохо модифицированного солода (в наши дни его трудно найти) и для пива, сделанного из большого количества пшеницы. Пшеничный солод имеет другой протеиновый состав, чем ячмень, и иногда содержит больше протеина. Таким образом, он традиционно извлекал пользу из белкового остатка, хотя сорта пшеницы сильно различаются, и многие пивовары заявляют о хороших результатах при однократном настаивании. Вы, вероятно, предпочтете использовать тройной отвар, только если хотите получить наиболее интенсивный солодовый профиль.

* Некоторые пивовары полагают, что кипячения в течение 5–10 минут достаточно для достижения приличного солодового вкуса.

Типичный режим тройного отварки начинается с солода комнатной температуры, который окунается в холодную воду для предотвращения комкования крахмала. Примерно 1 литр воды на фунт зерна дает затор желаемой густоты. Еще ½ литра воды на фунт зерна доводят до кипения и осторожно вливают в затор, чтобы повысить температуру до 95–105 ° F (35–41 ° C) на первом этапе, часто называемом кислотным или низкотемпературным. остальное. Хотя этот шаг может не потребоваться для регулирования pH многих солода и воды, разложение бета-глюканов (камедей), которое происходит в этом температурном диапазоне, снизит вязкость сусла и облегчит барботаж.

Первый отвар. Примерно через 20 минут первый отвар удаляется. Отвар должен состоять в основном из зерна с достаточным количеством воды, чтобы окружить зерна, а объем зависит от количества используемого зерна и воды, а также от величины температурного шага (см. Рамку «Расчет объемов отвара» выше). . Если затор содержит мало жидкости, отвар может составлять всего 30% затора.Для более тонкого затора потребуется более крупный отвар, чтобы обеспечить достаточно тепла для повышения температуры затора до следующего шага.

Точная сумма может варьироваться в зависимости от метода проб и ошибок. Например, хотя показанный расчет требует объема первого отвара около 30%, я считаю, что лучше всего взять около 40% затора. Я беру такую ​​большую порцию частично, потому что остальное затор в моем заторном чане довольно быстро остывает. Поэтому я предпочитаю ошибаться в большей степени, потому что, если я возьму слишком мало, я не смогу в следующий раз отдохнуть.С другой стороны, если я возьму слишком много, я могу просто дать излишку остыть до температуры покоя, прежде чем снова смешать его с затором.

Этот первый отвар нагревают до температуры осахаривания (150–158 ° F [65–70 ° C]) и выдерживают до полного преобразования крахмала, что должно занять 15–20 минут. На практике легко увидеть переход от мутного крахмалистого сусла к прозрачному сладкому сладкому суслу. Затем нагрейте отвар до температуры кипения и держите его там не менее 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.

Затем отвар постепенно и осторожно снова смешивают с оставшимся затором, чтобы избежать «ожогов» затора и минимизировать количество примешанного воздуха. Для полного возврата отвара требуется около 10 минут. Пока вы не привыкнете к тому, как работает ваша система, может быть полезно иметь под рукой немного кипящей воды на случай, если вы занижете целевую температуру 122 ° F (50 ° C) для остальной части протеина основного затора.

Второй отвар. После выдержки белкового покоя в течение 20 минут принимается второй густой отвар.Этот отвар должен быть несколько больше, чем первый, потому что температура следующего этапа осахаривания выше, чем температура первого этапа. Я обычно беру до 50% затора или добавляю отвар немного кипятка, когда возвращаю его в основное затор.

Как и в случае с первым отваром, второй отвар нагревают до 150–158 ° F, выдерживают недолго, а затем доводят до кипения. После кипячения отвара в течение 30 минут его снова смешивают с оставшимся затором, чтобы довести температуру до диапазона осахаривания 150–160 ° F (66–71 ° C).Обычно температура покоя в верхней части этого диапазона желательна для развития насыщенной солодовой сладости в готовом пиве (см. Статью Джима Буша в «Дополнительной литературе», где обсуждается этот этап перерыва в заторе).

Третий отвар. После выдерживания основного затора в состоянии покоя для осахаривания в течение 20 минут (или когда йодный тест показывает полное превращение), принимается третий отвар. В отличие от первых двух отваров этот отвар «жидкий». На практике это означает, что отвар полностью жидкий.На этом этапе мы не хотим дальнейшего разрушения гранул крахмала, потому что не произойдет дальнейшего превращения в сахар; дальнейшее разложение крахмала приведет только к крахмалистому суслу. Я удаляю свой последний отвар, просто открывая кран фильтра и сливая около 40% объема затора.

Отваренную жидкость доводят до кипения, кипятят в течение 20 минут и снова смешивают с основным затором, чтобы повысить температуру затора (около 167 ° F [75 ° C]). На этом этапе затор следует тщательно перемешать и встряхнуть, а затем оставить на 30 минут, чтобы оно осело.При правильном выполнении этапы отварки удаляют большую часть воздуха из затора (таким образом сводя к минимуму возможность негативных эффектов от горячей аэрации), делая его очень плотным. Если дать возможность осесть беспрепятственно, более тяжелые частицы шелухи осядут на дно, образуя эффективный фильтрующий слой, в то время как более легкий белковый материал «горячего разрыва» осядет вверху, где он будет меньше всего мешать процессу слива.

Сусло с двойным отваром: Традиционный режим затирания с двойным отваром идентичен затору с тройным отваром, за исключением того, что пропускаются кислотный остаток и первый отвар.Процесс начинается с настаивания кипящей воды, чтобы довести солод от температуры замеса непосредственно до остаточного белка (122 ° F [50 ° C]). Остальная часть схемы выполняется, как указано выше, за исключением того, что температура покоя для осахаривания должна быть немного ниже, чтобы компенсировать потерю превращения крахмала из первого отвара.

Пюре с одним отваром: Сусло с одним отваром - это разумный компромисс между затратами времени на полное трехстворчатое сусло и мягкостью настоя.Однократный отвар позволяет развить некоторый солодовый вкус, не добавляя больше часа на цикл варки.

Приготовление сусла с одним отваром начинается с вливания кипящей воды для смешивания с белком и сахаром при температуре 131 ° F (55 ° C). На этом этапе большие белки превращаются в полипептиды средней массы, которые способствуют удержанию тела и головы. В то же время бета-амилаза начинает продуцировать мальтозу на концах крахмальных и декстриновых цепей.

После короткого перерыва (15 минут) берут 30-40% густой отвар, нагревают до 158 ° F (70 ° C) для осахаривания, доводят до кипения и кипятят не менее 30 минут.Как и в любой программе приготовления сусла с отваром, отвар возвращается постепенно и осторожно, при полном перемешивании, в оставшееся сусло. Это добавление должно довести затор до желаемой температуры покоя для осахаривания, которую поддерживают до завершения преобразования. При желании можно сделать затор, добавив кипяток.

Процессы при варке затирания

Во время отваривания в заторе происходят важные изменения - крахмал превращается в сахар и декстрины, гранулы крахмала в солоде лопаются и желатинизируются, белки коагулируют, а вкус и цвет развиваются в результате реакций потемнения.Для целей этой статьи нас больше всего интересуют процессы потемнения, известные как реакции Майяра, сложные реакции, впервые описанные французским биохимиком Луи-Камилем Майяром в начале 20 века.

Реакции Майяра до сих пор полностью не изучены. Первоначально сахар вступает в реакцию с аминогруппой на аминокислоте или на конце полипептидной цепи. Затем нестабильный промежуточный продукт подвергается дальнейшим изменениям, в результате чего получается множество конечных продуктов.Эти реакции происходят быстро при температуре кипения и выше. В результате получается коричневый цвет и насыщенный, насыщенный вкус.

Другая реакция потемнения, знакомая большинству из нас, - это карамелизация. Эта более простая реакция включает только сахар и требует гораздо более высоких температур (300 ° F [149 ° C] и выше), чем реакции Майяра. Получающийся в результате карамельный вкус, хотя и приятен, далеко не так сложен и интересен, как ряд ароматов, возникающих в результате поджаривания Майяра. Интересно, что большая часть вкусовых качеств карамельного солода на самом деле обусловлена ​​реакцией Майяра, а не реальной карамелизацией.

Важно отметить, что чем выше температура, тем быстрее происходят реакции потемнения. Вот почему отвар (в котором варят зерно) дает больше коричневого цвета и больше аромата, чем настойное сусло. При кипячении сусла наблюдается большее потемнение, чем при кипячении сусла, поскольку химический состав сусла сравнительно сложен.

Чего не происходит при отваре? Пивоваров, плохо знакомых с отваром, часто спрашивают: «Почему при кипячении зерновой экстракт не дает неприятных, вяжущих, танинов лайки?» За этим вопросом часто следует следующий: «Почему не кипячение сусла разрушает ферменты?»

Простой ответ на первый вопрос - «pH.«Танины извлекаются из шелухи зерна при значении pH 6 и выше. Однако pH затора обычно составляет 5,2–5,5, что значительно ниже этого предела. Кроме того, затор имеет относительно высокое содержание белка, поэтому те танины, которые действительно растворяются в нем, могут связываться с фрагментом белка и выпадать в осадок.

Напротив, предположим, что вы помещаете фунт зерна в галлон воды и доводите ее до кипения, как при приготовлении экстракта. Любые кислотные соединения в солоде разбавляются большим количеством воды; поэтому pH, вероятно, будет выше 6, и дубильные вещества будут растворяться в воде, где они останутся, чтобы придать готовому пиву неприятную терпкость.

Ответ на второй вопрос заключается в том, что после первоначального отдыха большая часть ферментов перешла из солода в раствор. Таким образом, вытягивая густой отвар, вы оставляете большую часть ферментов в остальном заторе. Ферменты, которые попадают в отвар, денатурируются при кипячении и не могут вносить дальнейший вклад, что является одной из причин, по которой отвары выдерживают в состоянии покоя для преобразования сахара перед тем, как довести их до кипения.

Эксперимент по дублированию преимуществ отвара

Напомним, что при повышении температуры реакции потемнения происходят быстрее.Таким образом, имеет смысл выдвинуть гипотезу о том, что если сусло или сусло будут еще более горячими, чем кипячение, это приведет к большему потемнению и, следовательно, большему аромату. Один из способов достижения более высокой температуры - приготовление пищи под давлением. На кухне температура 240 ° F (115 ° C) может быть легко достигнута в скороварке при давлении 10 фунтов (фунт / кв. Дюйм).

Следующий эксперимент был разработан для проверки гипотезы о том, что варка сусла или сусла под давлением может быть достойной заменой отварного затирания.

Рецепт: Я выбрал пиво в стиле Мюнхен Дункель, стиль, в котором преобладает солодовый характер, а приятный жевательный солодовый характер действительно делает пиво. Я выбрал чрезвычайно простой рецепт, чтобы эксперимент был простым и не привносил посторонние нотки вкуса, которые могут омрачить различия между пивом (см. Рамку с рецептами). Поэтому в рецепте использовался только мюнхенский солод без специальных зерен. *

График затора: Я решил сравнить пять методов: затор с однократной настойкой, затор с однократной настойкой с частью сусла, приготовленный под давлением, затор с однократной настойкой, со всем суслом, приготовленным под давлением, сусло с отваром и сусло с одним отваром, часть которого приготовлена ​​под давлением.Моей целью было сравнить только получаемые вкусы, а не эффективность затора. Из-за логистических проблем было физически невозможно заварить все конфигурации сразу и напрямую сравнить один метод с другим, поэтому я решил протестировать пару разных конфигураций в отдельных экспериментальных сессиях варки. После того, как эти эксперименты были выполнены, я решил добавить компонент экстракта, сравнивая сусло на основе экстракта с таким же суслом, приготовленным под давлением.

В первом эксперименте сравнивали сусло из прямого настаивающего сусла, сусла с одним отваром и настоя сусла, приготовленного под давлением всего сусла.Второй эксперимент состоялся три недели спустя, после того как я разлил пиво из первой варки и освободил ферментеры. На этот раз я сравнил сусло из простого настаиваемого сусла, сусла с порцией, приготовленной под давлением, одного вареного отвара и одного сваренного под давлением отвара. Я использовал другой солод и другой штамм дрожжей во втором сеансе варки, но, поскольку я не планировал сравнивать пиво из двух сеансов друг с другом (только с другими сортами пива из того же сеанса), я не подумал различия повлияют на результаты.

* Мюнхенский солод обычно обладает достаточной диастатической силой (DP), чтобы преобразоваться. Мюнхенский солод De Wolf – Cosyns имеет типичную DP 50 ° Lintner, что лишь немного ниже, чем у солода компании для пейл-эля (60 ° Lintner).

Первый сеанс варки: Я разделил 2 галлона сусла, размятого путем настаивания, на две партии по 1 галлону. Каждый галлон настоя сусла помещали в небольшой холодильник для ферментации суслом из той же партии. Этот контроль гарантировал, что любые различия в сортах пива, вызванные условиями ферментации, можно было обнаружить как различия в двух сортах пива с инфузионным пюре.Существенных различий в наших дегустациях не обнаружено.

Пюре для однократной инфузии. Я использовал однократный настой из 1 литра воды при температуре 167 ° F (75 ° C) на фунт засыпки, чтобы достичь температуры покоя 154 ° F (68 ° C). Остальное я выдержал в течение часа перед промывкой (без затирания).

Пюре однокомпонентное. Отварное сусло начиналось с вливания 1,1 литра воды при 145 ° F (63 ° C) на фунт засыпки для достижения температуры покоя 131 ° F (55 ° C), которую я выдерживал в течение 10 минут.Я взял густой (в основном зерновой) отвар, составляющий около 40% от всего затора, нагрел его до 158 ° F (70 ° C) и держал его в течение 10 минут. Затем я нагрел его до кипения и варил 20 минут. Возвращение этого отвара в затор подняло температуру затора до 158 ° F (70 ° C), и я выдержал его в течение одного часа.

Сусло, сваренное под давлением из инфузионного сусла. Я перелил сусло из затора в кастрюлю, которую поместил в скороварку с небольшим количеством воды на дне (см. Рамку «Подробнее о сусле и пюре, приготовленных под давлением»).При давлении 10 фунтов на кв. Дюйм из скороварки не происходит потери пара.

Варка и брожение. Сусло для настоя и отвара кипятили 70 минут. Сваренное под давлением сусло готовили в течение 20 минут при 240 ° F (116 ° C) с одной третью горького хмеля, затем кипятили еще 30 минут с добавлением вкуса и аромата хмеля (неофициальные данные свидетельствуют о том, что приготовление под давлением дает примерно 100% использование альфа-кислоты).

В конце кипячения все сусла доводили до удельного веса 1.050, охлаждают с использованием противоточного чиллера и ферментируют в кувшинах на галлон с использованием дрожжей Wyeast Bohemian Lager в течение двух недель при 50 ° F (10 ° C) и разливают по бутылкам с использованием 0,8 унций сахара на галлон для заправки.

Второй сеанс заваривания: Для второго экспериментального сеанса заваривания я приготовил 1 галлон сусла для однократного настаивания, 1 галлон настоя сусла для варки при парциальном давлении, 1 галлон отваренного сусла и 1 галлон сусла, отваренного под давлением.

Пюре для однократных настоев и отваров. Я использовал те же методы, что и в первом сеансе заваривания.

Сусло, частично сваренное под давлением. Вместо варки всего сусла под давлением, как в первом эксперименте, на этот раз я взял только 20% (около 1 литра) сладкого сусла и приготовил его под давлением, пока остальная часть сусла кипела нормально. Весь хмель был добавлен только до нормального кипячения. В конце кипячения два сусла объединяли.

Приготовление отвара под давлением. Отварное заторное масло, приготовленное под давлением, начиналось как затор из настоя.Через 10 минут при 154 ° F (68 ° C) я удалил примерно 25% сусла, в основном, зерновой отвар, используя сито. Я поместил отвар в миску внутри скороварки и варил его при давлении 10 фунтов на квадратный дюйм в течение 20 минут. После медленного охлаждения снова до 154 ° F, я вернул приготовленное затор в основное затор и выдержал его в течение часа.

Этот метод ненамного быстрее обычного затора с отваром, потому что для того, чтобы нагреться до температуры кипения и вернуться обратно, требуется некоторое время, но одно преимущество состоит в том, что отвар под давлением можно приготовить заранее.Вы можете удалить часть затора из предыдущей партии, упаковать его в консервные банки, а затем обработать под давлением в течение 20–30 минут, чтобы стерилизовать и закрыть банки. (Не нужно беспокоиться о ботулизме: высокие температуры варки под давлением уничтожают споры.) Это «заранее приготовленное» заторное масло можно затем добавить к простому настойному затору, чтобы придать дополнительный солодовый вкус.

Варка и брожение. Опять же, после кипячения сусло было доведено до удельного веса 1.050 и охлажденным. Их ферментировали дрожжевыми дрожжами для лагерных растений из Мюнхена в течение трех недель при 50 ° F (10 ° C) перед розливом в бутылки с 0,8 унций сахара на галлон для прайминга.

Сравнение экстрактов: В конце концов я понял, что не обязательно, чтобы сваренное под давлением сусло происходило из цельнозернового затора, поэтому я решил приготовить экстрактное пиво, сваренное под давлением, и сравнить его с таким же пивом, приготовленным без варки под давлением.

Для сравнения экстрактов я приготовил 3 галлона сладкого сусла, используя неочищенный цельнозерновой солод Heidelburg «Octoberfest Amber».Я взял около 1 литра этого сусла и приготовил его под давлением, как в первых двух экспериментах. Остальное сусло я кипятил в течение часа с теми же добавками хмеля, что и во второй экспериментальной сессии варки цельнозернового пива. Затем я смешал сваренное под давлением сусло с достаточным количеством горького сусла, чтобы получить 1 галлон в ферментере. Я пропустил 1 галлон оставшегося «нормального» сусла во второй ферментер. (Я скорректировал обе плотности до 1,050.) Сусло ферментировали на дрожжевой суспензии из пива второго сеанса, также при 50 ° F (10 ° C).

Предварительные впечатления

Окончательная плотность первой партии была аналогичной: пиво, полученное в результате настаивания и сваренного под давлением, было 1,018; недавно взятая проба декоктированного пива была 1,016 (хотя, как я упоминаю позже, бутылка, которая была оценена, казалась намного суше, что указывает на локализованную инфекцию).

Сусло, приготовленное в скороварке, выходило из нее кристально чистым с огромными комками горячего разрыва «яичный суп».Оно было явно темнее, чем сусло, и имело сильный солодово-хлебный аромат и вкус. Горькость казалась немного легче, чем в настойном сусле, но степень использования, должно быть, была достаточно близкой к той, которую я ожидал. (Напомним, что я добавил в скороварку только одну треть обычного хмеля для придания горечи, основываясь на неподтвержденных свидетельствах того, что при приготовлении под давлением альфа-кислота используется почти на 100%.)

Пюре из настоя имело приятный вкус, но определенно не было таким интересным или захватывающим, как сусло, приготовленное под давлением.В тот момент казалось, что я был на правильном пути. К тому времени, когда я охладил и добавил отварное сусло (последнее, которое закончилось), я так устал, что забыл попробовать его.

Во время розлива в бутылки пиво, протертое с помощью настоя, было приятным, но несколько мягким. Пиво, сваренное под давлением, имело сладкий солодовый аромат и соответствующий вкус. Оба были слегка мутными. Пиво с отварным пюре также имело солодовый профиль, но на вкус было несколько более хрустящим и чистым, чем пиво, сваренное под давлением. Было ясно, что отвар и варка под давлением дают разные конечные продукты.Я предпочел пиво с отварным пюре, но пиво, сваренное под давлением, было моим вторым выбором.

Первые результаты второго сеанса варки были аналогичны результатам первого, хотя различия между сортами пива были менее выраженными, предположительно из-за того, что все сусло было приготовлено под давлением в первый раз, а во второй раз была приготовлена ​​только часть сусла.

Пиво с экстрактом, приготовленным под давлением, в конце ферментации имело более солодовый вкус, чем партия с «прямым» экстрактом.К сожалению, этот эксперимент был омрачен парой ошибок: во-первых, горечь двух сортов пива не была одинаковой, а во-вторых, я положил один из них в зараженный бочонок, фактически прервав эту часть эксперимента. (Никто не совершенен.)

Окончательные результаты

Пиво оценивалось разными судьями в разных условиях. В таблице «Сводка комментариев судей» показаны результаты всех оценок.Ниже приводится краткое изложение оценок.

Пиво из первой варки было неофициально продегустировано на собрании Гильдии пивоваров Анн-Арбора после того, как оно пробыло в бутылке всего неделю. В целом комментарии совпали с моими впечатлениями во время розлива.

Пиво из второй варочной сессии было продегустировано группой опытных судей BJCP (от признанного до национального) на другом собрании Гильдии пивоваров Анн-Арбора 14 ноября, примерно через шесть недель после варки и через три-четыре недели после розлива в бутылки.Формально пиво не оценивалось по 50-балльной шкале BJCP, а оценивалось по солодовому характеру. Результаты, от наименьшего количества солода до наибольшего: настой, отвар, приготовленный под давлением, сусло, приготовленное под давлением, и прямой отвар. Характер отварного пива, приготовленного под давлением, был оценен как несколько «банальный», похожий на вкус и аромат DMS. Один судья заметил: «Этот заклинанный!» после его первого вдоха и глотка пивного отвара.

Вторая группа из трех судей с разным опытом и я участвовали в специально организованной слепой дегустации всех сортов пива (из всех трех партий) в конце ноября.Опять же, мы формально не присваивали баллы, а вместо этого сконцентрировались на солодовом характере и наших общих впечатлениях. Мы поняли, что после нескольких сортов пива с солодовым акцентом сложнее определить солодовый профиль в оставшихся сортах пива!

Пиво было представлено парами, при этом пиво явно сравнивалось только с другими сортами пива из того же сеанса. Судьи знали, что эксперимент включал в себя развитие солодового характера в пиве, что может объяснить, почему они, казалось, пытались найти различия.К этому моменту отварное пиво из первой партии значительно высохло в бутылке до точки, когда оно стало почти вяжущим и определенно перебалансировалось до горькой стороны. Комментарии, показанные в рамке, четко отражают эти недостатки. Другая бутылка, отобранная недавно, имела хороший вкус, поэтому проблема с оцененной бутылкой должна быть связана с проблемой дезинфекции бутылки.

Как это обычно бывает при оценке пива, комментарии демонстрируют широкий разброс в восприятии и мнении.Один судья определенно отдал предпочтение обоим сортам пива с настоянным пюре. Когда его спросили, почему, он сказал, что они «более гладкие». В целом, однако, похоже, что методы приготовления под давлением действительно улучшили солодовый характер этого пива. Между двумя сортами пива, сваренными под давлением, было небольшое предпочтение сваренному под давлением суслу по сравнению с затором, сваренным под давлением. За исключением испорченного пива с первым отваром, все пиво было очень питьевым и приятным.

Вердикт

Если вы хотите улучшить солодовый характер своего пива, но у вас нет времени или сил для полноценного отварного затора, попробуйте использовать скороварку.Хотя мне не удалось сравнить варки с экстрактом, похоже, нет причин, по которым производители экстракта не могут также варить под давлением хотя бы часть своего сусла для усиления солодового характера. «Консервный автомат под давлением» вместимостью около 20 литров вмещает 8-литровую кастрюлю и, таким образом, может приготовить не менее 6 литров сусла без угрозы его выкипания внутри варочного аппарата. Этого «вареного отвара из экстракта сусла» достаточно, чтобы добавить приятного солодового вкуса 5-галлонной партии пива или, возможно, довести уже солодовое пиво до предела.Этап варки под давлением может происходить, пока остальная часть сусла кипит, без какого-либо дополнительного времени для варки.

Как и почти любой эксперимент, этот, вероятно, вызвал больше вопросов, чем дал ответов. Я все же хотел бы довести до конца сравнение экстракта пива. Что произойдет при более длительном приготовлении под давлением - скажем, 30, 40 или даже 60 минут? Что произойдет с более легким рецептом (например, Pilsener)? Как насчет того, чтобы начать с более сложного рецепта, содержащего немного карамельного солода и, может быть, немного темного солода? А как насчет первых запусков приготовления под давлением, в которых концентрация сахара и пептидов намного выше?

Возможно, некоторые из вас ответят на эти вопросы и расскажут остальным в другой статье!

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2020.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в какой-либо форме, любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

.

Как приготовить кукурузу в микроволновой печи

Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Приготовление кукурузы в микроволновке в початках или в виде зерен - это быстрый способ без проблем приготовить или разогреть кукурузу. Помимо сокращения времени приготовления, это намного проще, чем приготовление на плите - большие кастрюли не требуются. Вы можете приготовить замороженную, сырую или консервированную кукурузу в микроволновой печи. Использование микроволновой печи поможет вам удалить шелуху и шелк с кукурузы с минимальными усилиями.

Подготовка кукурузы

Для консервированной или замороженной кукурузы поместите необходимое количество в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, вместе с любыми приправами, которые вы можете использовать.Перед приготовлением в микроволновой печи слейте воду из консервированной кукурузы. Для цельной кукурузы - кукурузы в початках - удалите видимый мусор и, если хотите, обрежьте потемневшие шелковые волокна наверху. Поместите уши на тарелку или поднос, пригодные для использования в микроволновой печи, не очищая от кожуры. Для цельной кукурузы не готовьте более четырех початков за раз.

Приготовление свежей кукурузы

Для кукурузы в початках, микроволновая печь на высокой мощности в течение 3 минут для каждого одного-двух початков. Три-четыре початка кукурузы поставьте в микроволновую печь в течение 4 минут на сильном огне. Для больших початков может потребоваться дополнительная минута приготовления на каждые два початка кукурузы.Целые початки лучше всего готовить в шелухе, так как влага из шелка распаривает ядра во время приготовления, добавляя дополнительный аромат и влагу. Готовьте кукурузу в один слой прямо на противне для микроволновой печи или на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи.

Приготовление замороженной и консервированной кукурузы

Кукурузные зерна хорошо выдерживают замораживание и консервирование, сохраняя большую часть своей текстуры и естественной сладости. Консервированная кукуруза предварительно приготовлена ​​и требует только нагрева. Замороженную кукурузу нужно разморозить и приготовить, прежде чем она будет готова к употреблению. Для консервированной кукурузы: нагрейте 1 стакан высушенных зерен на высокой температуре в течение 1-2 минут, пока не будет достигнута желаемая температура. Если вы готовите большее количество кукурузы, добавляйте 1 минуту на высокой скорости на каждую дополнительную чашку кукурузы. Помешивайте кукурузу после каждой минуты приготовления, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Замороженные ядра требуют более длительного времени приготовления и более частого перемешивания, так как они размораживаются по мере приготовления. Разогрейте в микроволновке 1 стакан замороженных ядер в течение 2 1/2 минут, помешивая до середины. На каждую дополнительную чашку замороженных ядер добавляйте 1 минуту времени приготовления.В обоих случаях, консервированную и замороженную кукурузу готовьте в неглубокой миске, подходящей для микроволновой печи, для равномерного нагрева. Чтобы предотвратить потерю влаги, накройте миску полиэтиленовой пленкой, оставив один угол открытым, чтобы пар мог выходить.

Приправа в микроволновой печи

Приправляйте кукурузу в початках, а также замороженные или консервированные кукурузные зерна, пока вы нагреваете или готовите в микроволновой печи. Перед приготовлением приправьте початки свежей кукурузой. Сложите шелуху и удалите только шелк. Поместите свежие или сушеные травы (масло или сливочное масло не рекомендуется, так как оно будет вытекать во время приготовления) против ядер и натяните шелуху на початки.В микроволновой печи, как если бы вы не приправили кукурузу. В замороженную или консервированную кукурузу перед приготовлением можно добавить сливочное или оливковое масло, но будьте осторожны с маслом, так как длительное время приготовления в микроволновой печи может привести к подгоревшему маслу. Добавьте свежие измельченные травы, пасту карри, сливки или даже приготовленные, охлажденные или замороженные продукты, такие как креветки или замороженный горох, в ту же миску, что и ваши свежие или замороженные ядра, для быстрого блюда или еды.

.

Как приготовить тофу в микроволновке

Mizina / iStock / GettyImages

Давайте поговорим о тофу. Он используется как вегетарианская альтернатива в тушеных и жареных блюдах. Однако приготовление более трудоемкой еды - не всегда вариант. К счастью, можно быстро и с минимальными усилиями получить доступное, полезное и богатое белком блюдо на столе. Все, что вам нужно, это тофу и эти советы, как приготовить тофу в микроволновой печи.

Тофу очень универсален

Этот универсальный протеиновый комплекс может использоваться во множестве блюд благодаря его адаптивности по текстуре и способности принимать практически любой вкус, соус или специю.Тофу хорошо сочетается с широким спектром блюд, поскольку его можно приготовить на пару, приготовить на гриле или запечь. Кроме того, этот белок на основе соевых бобов доступен во многих формах, включая текстуры, такие как мягкие, средние, твердые, особо твердые, предварительно приготовленные и шелковистые, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Наконец, он обычно дешевле, чем большинство видов мяса и морепродуктов, что делает его недорогим белковым вариантом.

Польза тофу для здоровья

Тофу имеет множество преимуществ для здоровья и является отличным источником питательных веществ, включая белок, железо и кальций.В нем также мало жира, натрия, холестерина и углеводов. Тофу содержит все девять незаменимых аминокислот, а также витамин B и минералы марганец, селен, медь и цинк.

Шаги приготовления еды в микроволновой печи для успеха

Когда дело доходит до приготовления тофу, его консистенция и чрезмерное количество жидкости являются обычными жалобами. Поэтому перед приготовлением с тофу необходимо слить воду. Тофу также можно прессовать и замораживать на ночь, чтобы полностью удалить жидкость, создавая жевательную и более плотную консистенцию после приготовления.Чтобы надавить, поместите блок тофу между двумя слоями бумажных полотенец и положите сверху разделочную доску, тарелку или книгу в твердом переплете. Дайте ему постоять от 15 до 45 минут; это удалит лишнюю влагу. После нажатия нарежьте тофу кубиками или ломтиками. При желании заморозьте на ночь. На следующий день выньте и разморозьте тофу, прежде чем готовить его в микроволновой печи.

Рецепты тофу в микроволновой печи

Очень твердый тофу особенно хорошо подходит для приготовления тофу на пару, поскольку он сохраняет свою форму и плотность в отличие от более мягких сортов тофу, которые могут рассыпаться в процессе приготовления.Если вы выбрали омлет из тофу, выбирайте мягкий тофу или тофу средней твердости.

Тофу на пару

Урожайность от 1 до 4 порций

Ингредиенты 14 унций. упаковка особо твердого тофу
Щепотка морской соли, специй, трав или другой приправы по желанию

1. Поместите высушенный, нарезанный кубиками, размороженный тофу в стеклянную посуду или миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Накрыть крышкой.

2. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре в течение 2-7 минут, пока тофу не станет полностью готовым.

3.Дать немного остыть. Подавать с рисом, лапшой или овощами.

Тофу, взбитый

Урожайность 1-2 порции

Ингредиенты
6 унций. мягкий тофу или тофу средней твердости
1/4 стакана овощей (шпинат, перец, грибы)
3/4 стакана пищевых дрожжей
Щепотка морской соли, специй, куркумы или другой приправы по желанию

1. Раскрошить тофу в стеклянную посуду или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

2. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

3. Поставьте в микроволновую печь на 1-3 минуты.

4. Перемешайте и подавайте.

Попробуйте любой из этих рецептов в следующий раз, когда у вас будет мало времени. Ваш кошелек и талия будут вам благодарны!

.

Смотрите также